Sélection LascoursOnglet de Bœuf Angus

Souvent classé parmi les abats, l'onglet de bœuf Angus mérite pourtant pleinement sa place aux côtés des pièces les plus gourmandes du bœuf. Situé entre le filet et le faux-filet, cet onglet se distingue par une chair rouge sombre, un grain filandreux et une profondeur de goût exceptionnelle.

Issu de bovins élevés dans les prairies verdoyantes d'Irlande, cet onglet bénéficie d'une alimentation naturelle et d'un rythme de croissance lent, garants d'une tendreté remarquable et d'un gras délicat. À la cuisson, ce gras fond doucement, enveloppant la viande d'un goût caractéristique, presque sauvage, prisé des bouchers et des vrais amateurs de viande rouge.

Mais l'onglet demande de la précision : une cuisson rapide et saignante est impérative pour préserver tout son fondant et éviter de durcir la fibre.

Astuce du boucher : sortez l'onglet 30 à 45 minutes avant cuisson. Saisissez-le vivement à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer quelques instants. Servez simplement, avec des légumes de saison ou une sauce légère à l'échalote.

Informations sur le fabricant: ML ATELIER FONSORBES 10 AVENUE DE L'EUROPE ZAC DE MOUNDRAN 31470 FONSORBES
poids (gr): 2
Exploitant du secteur alimentaire: ML ATELIER FONSORBES 10 AVENUE DE L'EUROPE ZAC DE MOUNDRAN 31470 FONSORBES
Valeurs nutritionnelles: Energie : 1040kj - 251kcal Matières Grasses : 19,6gr dont AG saturés : 7,04gr Glucides : 0gr Dont sucres : 0gr Protéines : 18,7gr Sel : 0,16gr
Ingrédients: Onglet de Bœuf Angus
Contenu net: 2 x 200g